La magia del beneficio
¿Sabías que dos granos del mismo árbol pueden saber completamente distintos según cómo se procesen tras la cosecha? El método de beneficio determina cuánta pulpa y mucílago (la miel natural de la cereza) permanecen en contacto con la semilla durante el secado.
Proceso Lavado (Washed): La pureza del origen
En el proceso lavado tradicional:
- La cereza se despulpa y el mucílago se remueve mediante fermentación controlada y lavado con agua limpia.
- El grano se seca limpio, solo con su cascarilla (pergamino).
- Perfil en taza: Tazas extraordinariamente limpias, acidez brillante y definida, notas cítricas, florales y una expresión transparente del suelo y la variedad.
Proceso Honey: La dulzura frutal
En el proceso Honey (melado):
- Se retira la cáscara exterior, pero se deja parte o todo el mucílago pegajoso adherido al grano durante el secado.
- A medida que se seca al sol, los azúcares del mucílago caramelizan e interactúan con la semilla.
- Perfil en taza: Dulzor pronunciado (miel, caña, caramelo), cuerpo más cremoso, acidez suave y redondeada con notas a frutas maduras.
¿Cuál deberías elegir?
- Elige Lavado si buscas una taza matutina limpia, refrescante, cristalina y con toques florales/cítricos.
- Elige Honey si prefieres una textura envolvente, dulce, con cuerpo aterciopelado y notas melosas.
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